12/21（月）
この日は市川のスタジオにてPlastic Soul Bandのミックス作業。
もちろん、現地でのラーメンチャージは怠りません（笑）。

先日、味噌らーめんをいただいて手応えがあった
「こってりらーめん　なりたけ」さんに再訪です。
今回は2種類あるスープのもうひとつ、醤油に挑戦。



先日他のテーブルを見ると、まるで二郎のようなラーメンが･･･
もやしトッピング追加で二郎っぽくできるのか！と思い、真似してみました。

醤油スープの味は･･･あ、「ホープ軒」っぽい。
特に丼がベトベトになるぐらいの「背脂チャッチャ」が見た目にも
味的にもそれを思わせます。

（背脂チャッチャ＞丼の上で網に載せた豚の背脂をチャッチャと振るって落とすこと）

そういえば、味噌の場合はチャッチャしてなかったなぁ。
中華鍋で野菜とスープを煽るとき、一緒に脂も入れて乳化させてるんですね。
味によって工程が違うので、当然、味もずいぶん変わります。

なんだか、背脂が大量に浮いてる醤油豚骨って懐かしいなぁ･･･
と思いつつ、濃厚な味は野菜との相性がよく、おいしくいただけました。
味噌ほどのインパクトはないけど、この醤油も侮れません。